Roggenbrötchen

RZ Roggenbroetchen 02

Zutaten:

MengeZutaten
400 gWeizenmehl (Type 405)
100 gRoggenmehl (Type 1150)
1 Pck.Trockenhefe
ca. 340 mlwarmes Wasser
2 TLSalz

Preparation

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten, zzgl. Teigruhezeit        Backzeit: ca. 10-15 Minuten
 

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben. Den Teig zunächst 5 Minuten langsam und dann 4 Minuten schnell kneten, anschließend für ca. 20-30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Teiglinge von je 85 g abwiegen und mit der Hand rund wirken, bis die Oberfläche glatt ist. Auf ein bemehltes Tuch setzen, leicht platt drücken, mit einem Tuch abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Die Teiglinge leicht bemehlen und den in Mehl getunkten Brötchenstempel mit Druck in den Teigling drücken, aber diesen nicht durchdrücken. Die Brötchenteiglinge auf ein Backblech setzen und mit einem Tuch abdecken.
Den Ofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze anheizen. Ist die Temperatur erreicht, den Ofen auf Null drehen und die Brötchenteiglinge darin ca. 20 Minuten gehen lassen. Anschließend die Teiglinge wieder herausnehmen und den Ofen auf 230-250 °C Ober-/Unterhitze heizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, auf den Boden des heißen Ofens etwas Wasser geben (z.B. in einem feuerfesten Schälchen) und die Brötchen in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 200 °C runterdrehen und die Brötchen ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.

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