Laugenbrezeln

Rz Laugenbrezeln 02

Zutaten für den Teig:

MengeZutaten
1 Würfel (42 g)Hefe
1 TLZucker
300 mlMilch
500 gMehl (Type 550)
1 TLSalz
40 gButter oder Schmalz

Zutaten für die Lauge:

MengeZutaten
1000 mlWasser
3 ELNatron
grobes Salz

Preparation

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten        Backzeit: ca. 15-20 Minuten
 

Zuberereitung:
Die Hefe mit dem Zucker und etwas lauwarmer Milch ca. 15 Min. quellen lassen. Dann zusammen mit Mehl, Salz, Butter und der restlichen Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ca. 30 Min. gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und in kleinere Stücke teilen. Stränge mit einer Verdickung in der Mitte rollen und daraus Brezeln formen. Die Brezeln nochmals 10 Min. gehen lassen, anschließend den Teig für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich eine leichte Haut bilden kann.

Nach der Ruhezeit den Teig aus der Kühlung nehmen und das Wasser mit dem Natron aufkochen. Die Brezeln einzeln für ca. 20-30 Sek. in die kochende Flüssigkeit tauchen, danach etwas abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier oder Dauer-Backtrennfolie ausgelegtes Backblech geben. Vor dem Backen die Brezeln an der bauchigen Stelle aufritzen und mit etwas Salz bestreuen.

Bei 210 °C Ober-/Unterhitze (empfohlen) oder 190 °C Umluft ca. 15–20 Min. backen.

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